Kochbuch - Familie Staubermann

Rezepte

Gegrillter Kürbis

Autor: Stephan

Anzahl: 4 Personen

ca. 2 kg Hokkaido-Kürbis
1 kg Hackfleisch 
200 g geriebener Käse
etwas Rub nach Wahl

  Den Hokkaido-Kürbis waschen, trocknen und die Unterseite mit einem Messer so begradigen, dass er von allein stehen bleibt. Nun den oberen Teil vom Hokkaido-Kürbis großzügig abschneiden und die Kerne entfernen. Habt Ihr alles aus dem Kürbis raus, kann dieser gefüllt werden. Dazu das Hackfleisch mit dem Gewürz und etwas Käse (nicht alles) ordentlich vermischen und den Hokkaido damit füllen. Gegrillt wird der Hokkaido-Kürbis indirekt bei mittlerer Hitze von 150°C. Ich habe mich hier für unseren Gasgrill entschieden.Bei ca. 60°C Kerntemperatur habe ich den Kürbis mit dem restlichen Käse bestreut und bei einer Kerntemperatur von ca. 73°C ist er fertig gegrillt. Nach Erreichen der Temperatur muss der Kürbis noch gut 5 Minuten ruhen.

BBQ Chicken Pizza

Autor: Dirk

Anzahl: 4 Personen

2 Pizzateige, rund, ca. 28 cm
2 Hähnchenbrustfilets à 250 g, küchenfertig
2 rote Zwiebeln, ca. 120 g 
3 Kugeln Büffelmozzarella
1 kleiner Bund Blattpetersilie
200 ml BBQ-Sauce
100 g Pizzakäse
Salz
Pfeffer
1 EL Rapsöl

  01
Die Hähnchenbrustfilets mit dem Öl einpinseln und mit Salz und Pfeffer würzen.
02
Die Zwiebeln schälen und grob würfeln.
03
Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
04
Petersilie waschen, trockenschleudern, abzupfen und in feine Streifen schneiden.
Am Grill:
01
Den Grill für direkte/indirekte Hitze (200 °C) vorbereiten.
02
Die Hähnchenbrustfilets von beiden Seiten direkt angrillen bis eine Kerntemperatur von 70 °C erreicht ist.
In der Küche:
01
Die gegrillten Hähnchenbrustfilets in mundgerechte Stücke schneiden.
02
Die Pizzateige auf das Backpapier geben. Die BBQ-Sauce darauf streichen. Dabei einen Rand von ca. 0,5 cm frei lassen. Mozzarella, Hähnchen und die rote Zwiebeln darauf verteilen und mit dem Pizzakäse bestreuen.
Am Grill:
01
Die Grilltemperatur auf 235 °C indirekte Hitze mit Pizzastein erhöhen.
02
Die Pizzen nacheinander ca. 7 Minuten backen bis der Teig schön knusprig ist.
03
Die fertig gegrillten Pizzen mit der Blattpetersilie bestreuen.

Pulled Pork Burger

Autor: Dirk

Anzahl: 6 Personen

2 kg Schweinenacken, küchenfertig
10 Burger Brötchen
FÜR DEN RUB:
1 EL Meersalz
1 EL brauner Zucker
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1 TL Senfpulver
½ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
½ TL Knoblauchpulver
½ TL Zwiebelpulver
¼ TL Cayenne
¼ TL Kümmel, gemahlen
ZUM BELEGEN:
2 Flaschen BBQ-Sauce
200 g Pflücksalat
1 kleiner Endiviensalat
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
50 g Mayonnaise
100 ml Balsamico, weiß
150 ml Schwarzbier
2 EL Honig
Salz
Pfeffer

 In der Küche:
01
Die Zutaten für den Rub gut vermischen und den Schweinenacken von allen Seiten damit einreiben.
02
Den Endiviensalat putzen, waschen und trocknen. Anschließend in feine Streifen schneiden.
03
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Mit dem Endiviensalat mischen. Die Mayonnaise mit der Hälfte des Balsamicos und dem Honig vermischen.
04
Kurz vor dem Servieren den Salat mit dem Dressing vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Am Grill:
01
Den SmokeFire für 135 °C mit Holzpellets Hickory vorbereiten und eine große Tropfschale auf die Aromaschienen unter den Rost stellen.
02
Das Fleisch über die Tropfschale legen. Den Temperaturfühler mittig in das Fleisch stecken und das Fleisch solange grillen bis eine Kerntemperatur von 90 °C erreicht ist.
03
Die Brötchen längs halbieren und auf der Schnittfläche kurz anrösten.
04
Das fertige Pulled Pork zuerst in Backpapier dann mit Alufolie einwickeln. Für mindestens 1 Stunde in einer Kühlbox ruhen lassen.
05
Pulled Pork wieder auswickeln, dabei den Saft auffangen. Anschließend mit 2 Gabeln zerrupfen und mit einer Flasche BBQ-Sauce, dem Schwarzbier und dem restlichen Balsamico vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
06
Auf die Brötchen-Unterseite zuerst etwas BBQ-Sauce und Pflücksalat geben. Danach mit dem Pulled Pork und dem Endiviensalat belegen. Mit der Brötchen-Oberseite abschließen.

Bacon Bratwurst Burger

Autor: Dirk

Anzahl: 6 Personen

5 grobe Bratwürste
10 Scheiben Bacon
3 bis 4 Burger Buns
Zwiebelconfit
Ahornsirup
Rucola
Salz

01
Den Grill auf starke, direkte Hitze vorbereiten.
02
Die Burger Buns halbieren und für max. 1 Minute auf dem Grill anrösten. Die Buns sollten nicht schwarz werden.
03
Die Bratwürste auf dem Grillrost platzieren und bis zum gewünschten Bräunungsgrad grillen. Darauf achten, dass die Würste nicht zu lange gegrillt werden, da diese relativ schnell austrocknen.
04
Die Würste vom Grill nehmen und noch etwas ruhen lassen.
05
Den Bacon grillen, bis er schön knusprig ist.
06
Die Unterseite des Burger Buns mit Zwiebelconfit bestreichen und darauf etwas Rucola geben.
07
Die Bratwurst in gleichmäßig große Stücke schneiden und auf dem Rucola verteilen.
08
Etwas Ahornsirup auf die Wurst geben, gefolgt von etwas Salz und dem Bacon.
09
Den Burger mit der Oberseite des Burger Buns abschließen.

Schweinshaxe vom Grill

Autor: Dirk

Anzahl: 6 Personen

4 Vorderhaxen vom Schwein
4 EL Meersalz
GEWÜRZMISCHUNG:
1 TL weißen Pfeffer, gemahlen
2 TL Majoran, gerebelt
2 TL Beifuß, gerebelt
2 TL Rosmarin, gerebelt
1 TL Kümmel, gemahlen

  In der Küche:
01
Die Haxen abwaschen und trockentupfen.
02
Die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden - dabei nicht das Fleisch einschneiden.
03
Das Meersalz in die entstandenen Freiräume einmassieren und 20 Minuten einwirken lassen.
04
Die Zutaten für die Gewürzmischung gut vermischen und die Haxe anschließend damit einreiben.
Am Grill:
01
Den Grill für indirektes Grillen vorbereiten - ca. 180°C.
02
Eine Aluschale mit ca. ½ Liter Wasser platzieren und die Haxe auf den Rost über die Aluschale legen.
03
Die Haxen etwa 1 Stunde grillen bis eine Kerntemperatur von 80°C erreicht ist.
Tipps:
01
Statt Wasser angebratenes Gemüse, Tomatenmark, Schwarzbier und Fleischbrühe in die Aluschale geben und daraus mit dem ausgetretenen Fleischsaft eine Soße herstellen.

Grilled Cheese Sandwich

Autor: Dirk

Anzahl: 4 Personen

1 Weißbrot, am besten frisch vom Bäcker
10 - 15 Scheiben Pastrami
150 g Gouda
1 Bund Frühlingszwiebeln
150 g Cheddar
ca. 200 g Bacon Jam
150 g Gruyere Käse
etwas Butter

01
Zuerst den Käse reiben und miteinander vermischen. Das Weißbrot in max. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
02
Die Hälfte der Brotscheiben mit Bacon Jam bestreichen.
03
Den Grill auf mittlere, indirekte Hitze (ca. 160 - 170 °C) einstellen. Die GBS Grillplatte auf den Rost geben und vorheizen lassen. Sobald die GBS Grillplatte genügend Hitze hat, kann etwas Butter hineingegeben werden.
04
Butter so lange auslassen, bis diese keine Bläschen mehr schlägt. Nun eine Toastscheibe mit Bacon Jam und eine ohne auf die GBS Grillplatte geben. Auf der Scheibe ohne Bacon Jam ein paar Scheiben Pastrami verteilen.
05
Deckel schließen und das Weißbrot für ca. zwei bis drei Minuten auf der GBS Grillplatte rösten.
06
Nun großzügig Käse auf die Weißbrotscheiben geben und diesen für ca. 3 - 4 Minuten schmelzen lassen. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln schneiden und ein paar Ringe auf einer der Brothälften verteilen.
07
Anschließend die Brotscheiben vorsichtig zusammenklappen und den Deckel erneut für max. 2 Minuten schließen.
08
Vom Grill nehmen und lauwarm genießen.

Klassische italienische Pizza

Autor: Dirk

Anzahl: 1 Personen

FÜR DEN PIZZATEIG:
350 ml kaltes Wasser
100 ml Bier
50 ml Öl
15 g frische Hefe (min. 5 g Trockenhefe)
2 TL grobes Salz
150 g Hartweizenmehl
500 g italienisches Mehl (Typ 00)
FÜR DEN BELAG:
250 g Büffelmozzarella
1 Dose San Marzano Tomaten
1 TL Italienische Kräuter
½ TL Meersalz
½ TL Pfeffer
etwas Basilikum
etwas Olivenöl

 In der Küche:
01
Wasser, Bier, Öl und Hefe vermengen. Das Hartweizenmehl und das Salz dazugeben und kneten. Das Italienische Mehl hinzufügen bis der Teig die richtige Konsistenz hat.
02
Den Teig in gleichgroße Stücke teilen (Mini-Pizza: 150 g und große Pizza: 250 g) und in Kugeln formen. Den Teig für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
03
Die San Marzano Tomaten aus der Dose mit einer Gabel oder einem Stabmixer zerkleinern. Mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern würzen.
04
Den Teig ausrollen. Die Tomatensoße auf den Teig geben und verteilen (ca. 1 cm Rand lassen). 5 - 6 Stücke Büffelmozarella auf der Pizza verteilen.
Am Grill:
01
Den Grill für direkte Hitze vorbereiten und den Pizzastein auf dem Grill platzieren. Für 15 Minuten aufheizen.
02
Die Pizza auf dem Pizzastein platzieren und für ca. 15 Minuten backen bis der Teig durch und goldbraun gebacken ist.
03
Die Pizza vom Grill nehmen, ein paar Spritzer Olivenöl ein paar gezupfte Basilikumblätter auf die Pizza geben.

Hackbraten mit Feta- Tomatenfüllung

Autor: Dirk

Anzahl: 4 Personen

1 kg Hackfleisch
1 große Zwiebel
2 Eier
Semmelbrösel und etwas Djon Senf
1 Zehe Knoblauch
2 große Tomaten oder Paprika
200g Feta Käse
Italienische Kräuter
Öl, Salz und Pfeffer

   Küche:
Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden und den Knoblauch pressen. Alles unter das Hackfleisch mischen mit Salz und Pfeffer würzen. Masse zu einen Braten formen. Oben eine Furche für die Füllung.
Für die Füllung die Tomaten in kleine Stücke schneiden und mit dem Feta mischen. Auch hier etwas Öl zumischen und mit Pfeffer und ital. Kräutern würzen. Die Masse in die Furche geben.
Grill:
1 Stunde bei 240 °C backen
10 Minuten bei 300C bräunen.
Als Gefäß verwende ich ein Gußpfanne

Caprese-Hähnchen

Autor: Dirk

Anzahl: 4 Personen

4 Hähnchenbrustfilets
300g Mozzarella
250g Cocktailtomaten
6-8 Stiele Basilikum
Paprikastreifen und Pilze auch gefroren 
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Oregano

 
1. Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen. Mozzarella in ca. 12 dicke Scheiben
schneiden. Cocktailtomaten halbieren. Basilikum waschen und trocken tupfen.
2. Hähnchenbrustfilets einschneiden, Je nach Größe 3 bis 4 Schlitze mit einem
scharfen Messer setzen, In jeden Schlitz eine Scheibe Mozzarella
zwei Tomatenhalite sowie ein Basilikumblatt hineinlegen, Bei den weiteren Filets
wiederholen.
Große Auflaufform mit 4 EL Olivenöl einfetten. Fleisch hineinlegen Mit Salz.
Pfeffer und Oregano würzen. Zum Schluss für rund 30 Minuten bei 200 Grad

Hackblech mit Zwiebelsuppe

Autor: Dirk

Anzahl: 2 Personen

0.5 Kg Gehacktes
vermengt mit Ei, Zwiebel und Semmelbrösel, wie
1 Becher Sahne
1 Tüte Zwiebelsuppe
1 Tüte Reibekäse

1 Baguette oder 1 Tüte Reis

Gehacktes in Auflaufform oder Blech, Sahne und Zwiel
verrühren, drübergieBen, Käse drüberstreuen und zum überbacken in den Grill, so ca 1/2 Stunde
Schmeckt superlecker, viel Spaß beim ausprobieren.

Rezepte

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Autor: Stephan

Anzahl: 4 Personen

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Autor: Dirk

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Anzahl: 6 Personen

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Anzahl: 6 Personen

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Anzahl: 2 Personen

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